浓香型白酒为啥好喝？

春节已过，在春节亲朋好友相聚时自是少不了把酒言欢。其中，又数白酒受欢迎。不过，你知道吗？白酒也可细分为不同的种类，如浓香型白酒、酱香型白酒等。其中，浓香型白酒是中国白酒的典型代表，对推动中国白酒产业发展起到了举足轻重的作用，特色的酿造工艺，造就浓香型白酒更好喝，健康，一直以来都受到广大消费者喜爱，市场份额达白酒总量70%以上。那究竟什么样的浓香型白酒算得上好酒，“酒友”们该如何鉴别？今天，我们专访到了黄山市桃花源酒业有限公司，听听他们为广大消费者答疑解惑。

浓香型白酒，顾名思义，它的香味非常浓郁。“百度百科”上给浓香型白酒的定义是：特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。这种香型的白酒窖香浓郁，而且给人一种绵甜爽净的感觉。

中国酒业协会理事长王延才在2017年举行的中国浓香型白酒文化高峰论坛上指出，浓香型白酒的酿造技艺、工艺复杂性具有非常鲜明的特点。它不仅对空气、水、土壤、酿造环境、微生形态等等酿酒环境有非常苛刻的要求，同时，自然发酵与泥窖发酵生物相结合，以糟养窖、以窖促糟、老窖万年糟等传统工艺延续至今，生产的浓香型白酒对技艺要求更高。中国酿酒大师赵东则指出，浓香型白酒底蕴丰厚，是使用窖泥作为发酵设备，不间断地连续发酵的产品。很有历史传承的品牌多数都是浓香型白酒，具有自己特色的窖池群，这是浓香白酒难得的优势，也是品质的保障。

酿酒这个靠微生物环境来生存的行业，对环境要求自然很高。黟县乌株林，地处古徽州腹地。秀美的新安江源头--漳河，傍城而过，神秘的北纬30度线横穿其间，自然环境优越。黟县，属北亚热带湿润季风气候。四季分明，气候温和，其水源、土壤、气候和物产为白酒的酿造提供了福地，这里空气流通稳定，为空气中的微生物提供了缓流和沉降的生态系统，为酿酒微生物的富集和生长繁殖提供了一个良好的环境，非常适合酿酒微生物的生长。正所谓好山、好水、酿好酒！桃花源酒业有限公司也拥有自己的窖池群，这些老窖是酒厂的无价之宝，窖泥中的微生物群是黄山黟酒特色风味的保障。

桃花源负责人介绍说，白酒的鉴别主要分三个步骤：一看、二闻、三品、四综合。“一看，眼观其色，观察酒样色泽。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。”浓香型白酒一般都是无色透明的，酒体清澈透明，无悬浮物、无沉淀，当然，也有些年份酒是微黄透明的。

二闻指的是“鼻闻其香”。品酒的气味，应注意鼻子和酒杯的距离要一致，吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛，嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。以黄山黟酒为例，看起来无色透明，闻起来则窖香浓郁、具有以己酸乙酯为主体的纯正。“有着协调的复合香气、窖香纯正、窖香带酱香，带陈味。”

三尝指的是“口尝其味”。“将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔中，仔细品评其味。尝酒入口时，使酒先接触舌尖，次为两侧，再至舌跟部，然后鼓动舌头打卷，使酒铺展到舌的全部，进行味觉的判断。”每次品评的进口酒量要保持一致，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜。品评时不要吞酒或尽量少吞酒。浓香型白酒的口味通常是绵甜醇厚、醇和、香绵甘润、醇和爽净，净爽、香味协调。

四是综合起来看风格，根据色、香、味的鉴评情况，综合判定白酒的典型风格。品评酒的甘爽程度和香味协调，是区别不同酒品质量好坏的重要依据；绵甜是浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚。以桃花源酒业主导产品黄山黟酒为例，有着“清澈透明，醇正柔和，自然浓香，饮后不渴，回味悠长”和“清澈透明，浓香馥香郁，绵甜甘冽，低而不淡，净喉舒适”的风格，得到了众多消费者的好评。

除了对白酒的鉴别之外，现在的酿酒技术和工艺的不断进步与创新，白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现，其中浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流之势已日趋明朗。未来白酒市场必将遵循"师法自然"的发展规律，形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。而黄山黟酒作为一家品牌生态酒业公司，未来我们将以市场发展为导向，不断创新和发展，酿造出品质健康的浓香型白酒，为广大中国消费者带去高品质的生态精酿！